vineri, 30 august 2013

milopita




















Astazi este o zi speciala...veveritza cea mica implineste 3 ani. La multi ani Mara!... multa sanatate si fericire iti dorim. Pentru ea si nu numai, a fost pregatita o delicioasa prajitura cu mere...milopita. Este o reteta greceasca plina de prospetime, aromata si foarte usor de facut. La realizarea ei au ajutat si micutzele mele veveritze, care s-au descurcat foarte bine...cea mare (Ilinca) a ajutat la curatarea si taierea merelor in bucati mai mici, iar sarbatorita (Mara) a mixat cu pricepere galbenusurile cu zaharul. Ce a iesit veti vedea in continuare...



















milopita

3 mere
4 oua
80 g unt moale
180 g zahar
100 ml ulei de masline
1 praf de copt
2-3 picaturi esenta de vanilie
coaja rasa de la 1 lamaie
2 linguri stafide
3 linguri coniac/whisky
2 linguri miez de nuca tocat grosier
1 lingurita scortisoara macinata
1/2 lingurita cuisoare zdrobite
sare

Pentru inceput punem stafidele la inmuiat in cele 3 linguri de coniac sau whisky. Mixam galbenusurile cu zaharul pana se albesc. Adaugam untul moale si vanilia si amestecam pana ce se incorporeaza. Adaugam uleiul incet, ca la maioneza si mixam in continuare. Urmeaza faina amestecata cu praful de copt, scortisoara, cuisoarele.
Separat batem albusurile spuma cu un praf de sare si apoi le incorporam in aluat, amestecand usor cu o spatula sau lingura.
Merele se curata si se taie in bucati mai mici (cubulete). Adaugam in compozitie merele, miezul de nuca, stafidele impreuna cu coniacul/whisky si coaja de lamaie si amestecam usor pana ce se incorporeaza toate ingredientele.
Turnam compozitia intr-o tava unsa cu putin unt, nivelam si dam la cuptor la foc potrivit, pana se rumeneste usor deasupra si trece testul scobitorii.
Lasam sa se raceasca putin in tava, apoi o portionam. Se poate servi pudrata cu zahar pe deasupra sau cu putina miere de albine. Pofta buna!



marți, 27 august 2013

smoothie de rosii




















O alta reteta  raw vegana pregatita pentru micutzele veveritze este acest smoothie de rosii. Este sanatos, racoritor si foarte usor de facut. Folosind ingrediente crude, va avea un gust mai puternic decat un sos de rosii gatit sau un bulion. O alimentatie preponderent raw vegana contine nutrienti complecsi, nealterati, care ne vor ajuta sa ne pastram corpul sanatos si bine intretinut.

smoothie de rosii

350 - 400 g rosii bine coapte
2 castraveti cornison
3 lingurite seminte de susan 
fulgi de orz
miez de nuca
sare

Zdrobim usor semintele de susan intr-un mojar. Punem ingredientele pe rand in blender si procesam pana se omogenizeaza, maxim 2 minute astfel incat sa nu supraincalzim lichidul prin mixare indelungata. Aceasta afecteaza calitatea nutritionala a ingredientelor naturale. Adaugam putina sare dupa gust. La reteta de baza se mai poate adauga o mana de fulgi de orz si miez de nuca. Se serveste de preferinta dupa ce a fost facuta. Pofta buna!

luni, 26 august 2013

sufleu de conopida




















Sambata seara s-au intors fetele. Cu mic cu mare s-au adunat pe langa casa. Trebuia sa le astept cu ceva bun, ca de fiecare data. Veveritzele sunt pretentioase...s-au obisnuit cu bucate alese. M-am gandit sa le prepar ceva fin, gustos si foarte apreciat de ele...un sufleu. De asta data am facut un sufleu din "varza de Cipru" sau mai bine zis din conopida. Este o leguma de sezon plina de calorii (21), fara colesterol si cu foarte multe vitamine.

sufleu de conopida

1 conopida
50 g cascaval razuit
2 oua
unt pentru uns vasul termorezistent
sare

sos alb

100 g branza de oaie/capra
100 g cascaval razuit
3 linguri unt
1/2 cana lapte + 1/2 cana apa in care a fiert conopida
3 linguri faina
150-200 g smantana (32% grasime)
sare, piper

Conopida se spala si se rupe in buchetele, apoi se pune la fiert in apa cu sare cca. 8-10 minute. Intre timp incalzim cuptorul la 180 grade Celsius.
Preparam sosul alb: topim untul intr-un vas, adaugam faina in ploaie si amestecam mereu, astfel incat sa nu se formeze cocoloase. Turnam laptele putin cate putin, apoi apa si la final smantana, amestecand tot timpul. Lasam cca. 1 minut sa fiarba. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Adaugam branza si cascavalul ras. Amestecam bine si lasam sa se raceasca.
Se separa galbenusurile de albusuri de la cele 2 oua. Dupa ce s-a racit sosul, se adauga pe rand cele 2 galbenusuri. Se omogenizeaza compozitia.
Se unge un vas termorezistent cu unt, se pune conopida fiarta, apoi peste se toarna sosul alb. Se baga la cuptor pentru aproximativ 25-30 minute. Inainte cu 10 minute de presara 50 g cascaval razuit pe deasupra si se baga in continuare la cuptor pentru gratinare. Se serveste calda. Pofta buna!








miercuri, 21 august 2013

linte cu rosii si ardei




















Daca e miercuri ... e zi de post. Precum bine se stie, postul este retinerea totala sau partiala de la anumite alimente si bauturi, pe un timp mai lung sau mai scurt, in scop religios-moral. Aceasta retinere de la mancari si bauturi trebuie insa insotita si de retinerea de la ganduri, pofte, patimi si fapte rele, ceea ce inseamna ca postul trupesc trebuie sa fie insotit de post sufletesc. Postul este de origine si instituire divina, de aceea il gasim practicat din vremuri stravechi, intalnindu-l aproape in toate religiile si la toate popoarele. 
Dupa unii Sfinti Parinti ca: Vaisile cel Mare, Ioan Gura de Aur si altii, el isi are originea in rai, prin interzicerea data de Dumnezeu protoparintilor nostri de a manca din pomul oprit.
Am pregatit o mancare de linte verde, alaturi de care am pus multe rosii si ardei capia. La masa toata lumea!

linte cu rosii si ardei

450-500 g linte verde
2 cepe
4 rosii bine coapte
1 conserva de rosii in bulion
2 ardei capia
ulei de masline extravirgin
chimen
sare, piper

Lintea se lasa peste noapte la inmuiat in apa rece (boabele  trebuie sa fie complet acoperite cu apa). A doua zi se scurge de apa, apoi se toarna apa proaspata si se pune la fiert cca. 15-20 de minute, pana este aproape fiarta. Separat se curata ceapa si se taie marunt. La fel se spala si se taie cubulete mici, rosiile si ardeii. Intr-o cratita se incalzeste uleiul si se caleste usor ceapa. Se adauga lintea fiarta, rosiile si ardeii taiati cubulete mici, chimenul si rosiile in bulion. Amestecul se asezoneaza cu sare si piper. 
Se ia vasul de pe flacara directa si se baga la cuptor, unde se mai lasa aproximativ 30 minute la foc mediu, pana ce mancarea scade si toate legumele se coc bine. Se serveste cu paine crocanta stropita cu ulei de masline. Pofta buna!



luni, 19 august 2013

chefal cu rosii si lamaie




















Saptamana trecuta am fost cu totii pe litoralul romanesc, mai exact in satul 2 Mai. De 6-7 ani venim in aceasta linistita locatie unde din fericire, inca nu a inceput "transformarea" care s-a produs in imediata apropiere...in Vama Veche. Intr-una din zile am tras o fuga pana in Constanta la prietenii nostri Lorand si Carmen. Tocmai cumparasera niste peste din piata, mai precis niste chefal proaspat. M-am oferit sa gatesc eu cina in aceea zi. Toata lumea a fost fericita... inclusiv veveritzele.
Chefalul este un peste care se gaseste mai peste tot in zona de coasta, in marile si oceanele lumii. Este un peste frumos, mare, cu o aroma foarte puternica ceea ce ii confera un gust desavarsit.
Ce am gatit a fost o improvizatie cu ceea ce am gasit prin frigider. Ce a rezultat puteti vedea in imaginile din aceasta postare. Ce ziceti?

chefal cu rosii si lamaie

2 pesti
4-5 rosii bine coapte si zemoase
1 lamaie
5-6 catei de usturoi
ulei de masline
cimbru
sare, piper alb

Curatam de solzi pestii si ii evisceram. Ii spalam si apoi ii taiem in bucati relativ de aceeasi marime. Intr-o tigaie mai mare incalzim niste ulei de masline si sotam usturoiul taiat in bucati mai mici.



















Asezam in tigaie bucatile de peste si turnam peste ele zeama de la lamaie. Acoperim tigaia cu un capac si lasam sa se inabuse pestele circa 5 minute, intorcandu-l pe toate partile din cand in cand. Dupa ce s-au inabusit putin, adaugam rosiile taiate cubulete mici, impreuna cu zeama de la ele si cateva de felii de lamaie. Adaugam si putin cimbru. Lasam sa fiarba pana cand pestele este facut si mancarea scade, iar toate aromele se intrepatrund. Asezonam cu sare si piper dupa gust.
Alaturi de chefal am degustat si un interesant vin alb, in premiera pentru mine...un Jidvei din gama Tezaur, un reusit cupaj de Feteasca Regala si Muscat Ottonel.



mancare de bame




















Bamele (abelmoschus esculentus), pe linga faptul ca sunt sarace in calorii, sunt bogate in vitamine: A, C, acid folic, tiamina, calciu, zinc, fibre, riboflavina si vitamina B6. Fac parte din familia arborelui de cacao, a bumbacului si a hibiscusului. Se regasesc cu precadere in bucataria Europei de Sud, mai precis in Grecia si Turcia.
Fibrele superioare, regasite in bame, ajuta la stabilizarea glicemiei, micsorand rata la care zaharul este absorbit din tractul intestinal. 
Mucilagiul din bame micsoreaza nivelul de colesterol si acidul din bila, eliminand astfel toxinele prin filtrarea ficatului.
Fructele acestei plante se consuma inainte sa ajunga la maturitate, cand devin atoase si coaja lor incepe sa se lignifice. Cu cat este mai tanar, fructul bamelor - o capsula alungita si bombata - este mai gustos si mai fraged.
In urma cu o saptamana, inainte sa "fugim" la mare, am primit o sacosa plina de bame. Mai mancasem in tinerete asa zisele okra, dar acum era pentru prima oara cand trebuia sa gatesc asa ceva. Sa vedem ce a iesit!

mancare de bame

1 kg bame 
6-7 rosii
2 cepe 
4 linguri de otet
ulei de masline
sare, piper

Punem la fiert 1 litru de apa, impreuna cu o lingurita de sare. Spalam bamele si le taiem coditele. Cand apa a a dat in clocot, adaugam otetul si bamele. lasam sa fiarba cateva minute, pana ce bamele se inmoaie si isi schimba usor culoarea. Le luam de pe foc si le lasam la scurs.
Separat taiem rosiile in cubulete mici. Intr-o cratita, incingem uleiul si sotam ceapa tocata marunt. 
Adaugam bamele, rosiile si putina sare. Acoperim cu un capac si lasam la foc mic sa se inabuse aproximativ 15-20 minute, pana cand legumele s-au inmuiat. Asezonam cu sare si piper. Se serveste calda. Pofta buna!

miercuri, 7 august 2013

crap in sos alb




















Pe 6 august a fost Schimbarea la Fata a lui Isus Hristos, unul din cele 12 praznice imparatesti. Aceasta mare sarbatoare crestin-ortodoxa, reprezinta momentul in care apostolii Mantuitorului, aflati pe muntele Tabor, s-au convins ca acesta nu este doar un prooroc al lui Dumnezeu, ci insusi Fiul Sau. Pe muntele Taborului, trupul Sau a fost strabatut de lumina propriei dumnezeiri. Astfel, aproape toti comentatorii Evangheliei sunt de acord ca Schimbarea la Fata a Domnului anticipeaza invierea Lui. 
Atunci, pe cand Iisus se ruga, apostolii, molesiti de somn, tresar deodata la o priveliste nemaivazuta: fata Mantuitorului stralucea ca soarele, iar hainele Lui se facusera albe ca zapada. Tot atunci ei au vazut doi barbati care vorbeau cu Iisus despre patima si moartea Sa in Ierusalim. Este vorba despre marii prooroci ai Vechiului Testament, Moise si Ilie. Semnificatia tainica a acestei sarbatori este vederea lui Dumnezeu si transfigurarea omului, posibilitatea lui de a se indumnezei inca din viata aceasta. 

In aceasta zi speciala, avem dezlegare la peste. Am pregatit o reteta din cartea scrisa de calugarul Epiphanios din Mylopotamos "The cuisine of the Holy Mountain Athos".

crap in sos alb (the cuisine of the Holy Mountain Athos, Epiphanios of the Mylopotamos)

1 kg file de crap
2 cepe mari
7-8 catei de usturoi
2 lamai
patrunjel verde
ulei de masline extravirgin
sare, piper alb

Se spala si curata fileul de crap, se portioneaza, apoi se sareaza (cu sare grunjoasa) pe ambele fete. Se lasa aproximativ 15-20 minute la rece, asa cu sarea pe el.
Separat curatam cepele si le dam pe razatoare. Cateii de usturoi se curata si se toaca marunt. Lamaile se storc si se colecteaza zeama intr-un vas.

Intr-un vas larg si putin inalt, punem bucatile de peste care in prealabil le-am spalat de sare, si turnam apa rece astfel incat sa fie la nivelul bucatilor de peste. Nu se pune apa prea multa deoarece in final nu se va face reductia sosului si va ramane lichid in cantitate mare. Asezam vasul pe aragazul incins si punem la fiert la foc mic. Cand incepe sa fiarba, adaugam ceapa rasa, usturoiul si cateva linguri de ulei de masline. Lasam la fiert in continuare, intorcand din cand in cand bucatile de peste de pe o parte pe alta, astfel incat sa fiarba uniform.

Dupa ce pestele e fiert si sosul scade se presara sare si piperul alb dupa gust. Inainte cu circa 1 minut inainte sa stingem focul, se adauga zeama de lamaie in vas si se pune si patrunjelul verde tocat marunt. Stingem focul si asezam deasupra vasului un capac si lasam asa aproximativ 30 minute ca sa se intrepatrunda toate aromele. Pofta buna!

paine cu pesto




















Duminica am pregatit micutzelor veveritze o paine (mai exact 2), care am vrut sa iasa mai speciala, mai aromata. Prin urmare, in compozitia ei  am adaugat sos pesto, sos preparat cu ceva vreme in urma si pastrat cu bine la frigider. A iesit ceva foarte fraged, bun si sanatos. Va prezint mai jos reteta.

paine cu pesto

500 g faina alba
25 g drojdie
400 ml apa calduta (nu fierbinte)
3 lingurite cu sos pesto
1 lingurita de zahar
1 lingura cu malai
sare

Se cerne faina in vasul unde vom framanta aluatul. Cernem faina pentru ca painea sa iasa aerata, pufoasa. Peste faina adaugam sosul pesto, apriximativ 3 lingurite. Separat frecam drojdia cu lingurita de zahar, apoi o dizolvam in apa calduta. Turnam aceasta apa peste faina si incepem sa framantam usor. cand aluatul capata consistenta adaugam sarea si amestecam in continuare pana se omogenizeaza in masa aluatului.

Acoperim vasul si il lasam la dospit aproximativ 1,5 - 2 ore. Tapetam tava cu hartie de copt, apoi presaram pe aceasta o lingura de malai amestecata cu una de faina de grau.
Luam aluatul cu grija din vasul in care a dospit, il impartim in 2 bucati si modelam fiecare bucata intr-o forma alungita si plata. Pudram aluatul cu faina de grau. Le asezam in tava, pe care o introducem in cuptorul preincalzit la 200 grade Celsius.

O coacem aproximativ 30 de minute, pana cand devine crocanta (cand o batem cu mana pe partea unde a stat in tava, trebuie sa sune a gol) sau trece "proba scobitorii", adica cand introducem o scobitoare in interiorul painii si cand o scoatem nu trebuie sa iasa "murdara" de aluat...atunci inseamna ca painea este coapta. Pofta buna!


luni, 5 august 2013

naut copt






















Nautul este un aliment minune din lunga lista a alimentelor intens recomandate pentru un stil de viata armonios, echilibrat si sanatos. Ca majoritatea altor specii de boabe sau de fasole si nautul scade colesterolul prin continutul de fibre si impiedica acumularea de zahar in sange, fiind un aliment foarte util persoanelor care sufera de diabet sau de hipoglicemie. Fierul din boabele de naut produce energie, iar magneziul sporeste cantitatea de enzime care produc antioxidanti. 
O noua propunere pentru aceste zile de post, este nautul copt... o reteta foarte simpla si de efect. Sa trecem la treaba!

naut copt

500 g naut fiert
4-5 catei de usturoi
3-4 linguri ulei de masline extravirgin
zeama de la 1/2 lamaie
cimbru, oregano
boia de ardei iute
sare

Eu am pus cu o zi inainte nautul intr-o cratita cu apa la hidratat, iar a doua zi l-am pus la fiert la oala cu presiune (aprox. 30 min). Dupa ce s-a fiert, il lasam la scurs intr-o strecuratoare cca. 10 minute.
Amestecam nautul cu cimbru, oregano, boiaua de ardei, usturoiul tocat marunt, sarea, zeama de lamaie si uleiul de masline. Punem hartie de copt pe fundul unei tavi, apoi punem nautul in tava si il intindem in strat uniform.



















Preincalzim cuptorul la 200 grade Celsius si bagam tava inauntru. Lasam cca. 15 minute, apoi scoatem tava si mai miscam nautul astfel incat sa se coaca uniform pe toate partile. Introducem din nou tava in cuptor pentru inca 15 minute, pana cand nautul se rumeneste si capata o nuanta aurie. Pofta buna!





sâmbătă, 3 august 2013

humus de dovlecei




















Va prezint o reteta raw vegana plina de savoare, gasita in cartea Completement CRU, scrisa de Andrea Jourdan. Tonice, hranitoare si in acelasi timp uimitoare, alimentele crude sunt surse de inspiratie pentru multe feluri de mancare originale si energizante.
In aceasta reteta am folosit dovlecei din soiul patison (cucurbita pepo convar. melopepo var. radiata), un dovlecel cu pulpa deosebit de fina si cu un gust apropiat de cel al castravetelui.

humus de dovlecei (completement CRU, Andrea Jourdan)

2 dovlecei medii
1 lingura de tahini
2 linguri zeama de lamaie
2 linguri ulei de masline extravirgin
2-3 catei de usturoi
1/2 lingurita de sare
un varf de cutit de chimen
un varf de cutit boia de ardei




















Reteta este foarte simpla... intr-un blender se pun dovlecei curatati de coaja si taiati bucati mai mici, pasta de tahini, zeama de lamaie, usturoiul si sarea. Dupa ce maruntim foarte fin ingredientele, cand totul devine o pasta se adauga cele 2 linguri de ulei de masline si se mai omogenizeaza compozitia pana devine cremoasa. Daca se mai doreste se mai asezoneaza cu sare. La final se stropeste cu putin ulei de masline si se presara cu boia si cu seminte de chimen... cand folosesc chimen ma gandesc la buna noastra prietena Simona (cuscra)...stie ea de ce.


vineri, 2 august 2013

cut food



















Beth Galton este food photographer si Charlotte Omnes este food stylist. Impreuna au creat o serie interesanta de imagini care prezinta o intelegere mai adanca in frumusetea interioara a alimentelor.

Povestea a inceput atunci cand a fost necesar sa taie pe jumatate un burrito pentru un client. Prin aceasta sarcina au descoperit calitatile estetice neasteptate din produsele alimentare si le-a dat ideea de a dezvolta acest concept mai departe.

Arhitectii ar putea folosi aceste imagini pentru a gandi concepte noi, atat pentru cladiri cat si pentru designul de obiect. Aceste imagini sunt surprinzatoare pentru frumusetea lor neasteptata.